Actuexpress.net Le 2021-04-19 11:00:00, Le chef d’aujourd’hui, Mohamed Ayoub Hamdado … la cuisine algérienne, qui rassemble les civilisations autour d’une même table
Quand le pays évoque le continent et le plus grand pays d’Afrique en termes de superficie, on se souvient de l’Algérie, dont la diversité s’incarne dans ses tables, ses cuisines, ses épices, ses parfums, sa nourriture variée et l’arôme de ses marchés qui regorgent de produits alimentaires naturels. , qu’ils soient marins ou désertiques.
L’Algérie possède une bande côtière d’environ 1644 km, et la diversité de son climat sur ses cuisines, ainsi que la succession des civilisations dans ce pays se reflètent sur ses plats traditionnels qui s’inspirent de sa diversité historique et géographique.
Les plats traditionnels algériens du mois de Ramadan se distinguent par leurs épices, mélanges et mélanges que les ménagères préparent. Le « Fawah » ou « Ras El Hanout », mélange d’épices aromatiques, est l’une des caractéristiques des plats du mois de Ramadan .
Les familles algériennes aiment aussi cuisiner dans un pot en argile et aussi le tajine, qui est fait de récipients en argile, car les femmes algériennes ont hérité de cette très vieille coutume de génération en génération, considérant que les pots en argile traditionnels ajoutent un goût et une saveur particuliers au vaisselle.
La cuisine traditionnelle algérienne au mois de Ramadan se distingue par sa grande diversité (Al-Jazeera)
Le chef Mohamed Ayoub Hamdado est l’un des jeunes noms que des dizaines de milliers d’Algériens suivent sur les réseaux sociaux, pour sa présentation spéciale et simplifiée des plats traditionnels et modernes en Algérie.
Le nom du chef Mohamed Ayoub Hamdado, qui présente aujourd’hui aux lecteurs d’Al-Jazeera Net un ensemble de recettes traditionnelles pour son pays, était associé au travail humanitaire, et malgré son travail dans les plus grands magasins, restaurants et hôtels, il donne de son temps à bénévole dans les restaurants Al-Rahma pendant le mois sacré.
Le chef Mohamed Ayoub Hamdado (28 ans), ingénieur en chimie, a commencé sa carrière dans le domaine de la cuisine professionnelle en 2012, lorsqu’il est diplômé d’une école gouvernementale pour enseigner la cuisine, selon la volonté de sa seule sœur Duha, qui croyait que son étude des sciences exactes n’était pas moins importante que sa maîtrise dans le domaine de la cuisine.
Le chef Ayoub Hamdado s’est spécialisé dans la cuisine algérienne et italienne et a imprimé le nom de sa sœur – décédée avant de voir son rêve de son frère se réaliser – sur son costume, et travaille actuellement à mettre la touche finale à un plat qui sera nommé. « Duha ».
Des tranches de citron au lait et à la vanille, une boisson célèbre pour les tables algériennes pendant le mois de Ramadan (Pixabay)
Moustache algérienne
C’est une boisson célèbre pour les tables algériennes au mois de Ramadan.
Nous mélangons deux tasses de jus de citron naturel avec une tasse de sucre, ajoutons un litre d’eau et une cuillère à soupe de vanille, ainsi que deux cuillères à soupe de lait, mis au réfrigérateur et servir froid avec des feuilles de menthe.
Soupe blanche algérienne (Al Jazeera)
Soupe blanche algérienne
Mettez les morceaux de poulet « au besoin » dans une casserole à feu doux, en faisant attention de ne pas les faire dorer, et ajoutez l’oignon râpé, un peu d’huile, un petit morceau de beurre, du poivre noir, de la cannelle et du sel.
Ajoutez la quantité d’eau nécessaire, ajoutez les pois chiches bouillis et couvrez.
Ajoutez ensuite les vermicelles dans le bouillon en veillant à remuer de temps en temps, puis saupoudrez l’assiette de persil et servez-le sur la table.
Soupe au freekeh
Mettre la viande ou le poulet « selon l’envie et le besoin » sur le feu à frire dans deux cuillères à soupe d’huile et une cuillère à soupe de beurre avec un demi-grain de courgette râpée, un grain de carottes, de la coriandre, du jus de tomate et du céleri feuilles.
Ajouter les épices, le poivron rouge doux, le sel, le poivre noir et un petit bâton de cannelle.
Faites frire tous les ingrédients pendant 20 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. Après cela, de l’eau bouillante est ajoutée en deux étapes.
Ensuite, nous ajoutons une cuillerée de pâte de tomate, puis mettons la quantité d’une petite tasse de thé de blé, ou ce que l’on appelle (gruau). Remuez jusqu’à ce que le blé soit au fond de la casserole, ajoutez une poignée de pois chiches et couvrez la casserole à feu doux jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite.
Borak est généralement mangé avec de la soupe, et c’est un apéritif populaire dans tous les pays du Maghreb (Al Jazeera)
Boraks
Le borak est généralement mangé avec de la soupe, et c’est un apéritif populaire dans tous les pays du Maghreb.
La pâte Diol, qui est un flocons de pâte circulaires, est remplie de fruits de mer frits avec un peu d’oignon et d’ail râpés, et du poivre noir y est ajouté, et un morceau de fromage est enveloppé et frit dans l’huile et distillé (filtré de l’excès huile) et servi sur la table du petit-déjeuner.
Tajine olive
C’est un pur plat algérien servi avec du citron.
Placer les morceaux de poulet « au besoin » et faire revenir avec deux cuillères à soupe d’huile, ajouter l’oignon haché et la gousse d’ail hachée à feu doux.
Ajoutez ensuite les carottes et les champignons, ainsi que le poivre noir, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le laurier et le thym.
Laissez le poulet sur la cuisinière pendant un certain temps jusqu’à ce qu’il absorbe les épices, après quoi il est mélangé (couvert) avec de l’eau jusqu’à ce qu’il recouvre les ingrédients dans la casserole.
D’autre part, les olives vertes dénoyautées sont bouillies pendant 7 minutes et le processus est répété pour en extraire l’amertume.
Lorsque le poulet est cuit, nous ajoutons les olives, et laissons le plat sur le feu jusqu’à ce que le bouillon épaississe, puis saupoudrons de persil et versons-le dans un bol de service.
Dessert à la viande sucrée à base de fruits secs (Al Jazeera)
Dessert à la viande sucrée
Mettez la quantité d’une grande tasse de fruits secs, y compris: prunes noires séchées et abricots secs, correspondant à la même quantité de sucre, à laquelle la quantité de deux tasses d’eau est ajoutée dans une casserole à feu moyen, ajoutez au mélange un bâton de cannelle et une cuillère à soupe de beurre et attendez qu’il bout.
Après environ 5 minutes d’ébullition, ajoutez les raisins secs et laissez le mélange cuire à feu moyen, évitez de mélanger et laissez la casserole jusqu’à ce que le bouillon épaississe, et après avoir éteint le feu, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Les amandes grillées sont généralement ajoutées avec du beurre comme garniture, et divers fruits secs peuvent être utilisés selon le goût.
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