Tunisie : la richesse du patrimoine culinaire encore méconnue

Rédaction Le 2021-06-26 00:39:00, Tunisie : la richesse du patrimoine culinaire encore méconnue

Publié le : 26/06/2021 – 00:39

En Tunisie, la richesse du patrimoine culinaire est méconnue, souvent à cause d’un manque de transmission et de communication faisant le lien entre les différentes régions du pays. Une exposition dégustation sur Tunis a rendu hommage aux sept gouvernorats de la Tunisie.

Quand des Tunisiens commencent à débattre des types de chermoula, une sauce utilisée dans la cuisine du poisson, les débats n’en finissent pas. Dans la maison du baron d’erlanger à Sidi Bou Saïd, des agriculteurs et artisans sont venus dévoiler des plats, ingrédients et savoir-faire atypiques de sept régions de la Tunisie, comme Samia Guittour originaire de l’île de Djerba. « Alors voilà, j’ai cuisiné plusieurs plats de Djerba, vous avez le couscous avec du kadid, de la viande de mouton séchée, et puis un ragoût de citrouille et la fameuse chermoula » dit-elle. Elle fait découvrir des recettes de son grand-père : « Ce sont des recettes de nos ancêtres. Mon grand-père était lui-même chef cuisinier, il m’a appris beaucoup et cuisinait pour les mariages et puis moi-même j’ai fait une formation de cuisinière pour continuer à préserver ses recettes. »

En Tunisie, beaucoup ne connaissent pas toute l’histoire et la richesse du patrimoine culinaire, selon les régions. « Malheureusement, beaucoup de Tunisiens ne connaissent pas les traditions en fonction des régions, car chacune a vraiment sa spécificité, mais les oasis ont des caractéristiques spécifiques par exemple. Si vous prenez les dates, tout le monde connaît une ou deux variétés, alors qu’il en existe plus de 250 différents dans le pays avec chacune, leur morphologie et leur apport nutritionnel », explique Montassar, 28 ans, agriculteur et originaire de Metouia à Gabès.

Hela Bennouche, chef d’entreprise, a organisé cette balade culinaire avec le soutien d’associations et du ministère de la Femme. « Vu la conjoncture économique très dure et très difficile du pays, nous avons pensé à soutenir et valoriser les produits des agricoles, surtout des petites agricoles dans les régions reculées de la Tunisie ». Pour elle, il faut communiquer davantage et sortir de la capitale : « Nous avons intérêt à communiquer autour de notre patrimoine culinaire,, il y a des recettes que nous ne savons pas, c’est des recettes de nos grands-mères »

De Gafsa en passant aussi les Kef et Kasserine, des régions souvent marginalisées et obtenues par le chômage, près de 30 agriculteurs et artisans ont pu se faire connaître le temps d’une dégustation.